回族人的粉汤 “窜得很”（味道浓烈）！回回的油香“香乍咧”（香极了）！粉汤就上油香，那叫“一吃一个不言传”！当你兴高采烈地大快朵颐时，是否能想到这些话里还包含着极为丰富的文化内涵呢？姑娘出嫁须学做粉汤。
    粉汤对于回族人，就像饺子对于汉族人一样重要。杨白劳为弄二斤白面包饺子过年，把命都搭上了。而回族人只要逢年过节，婚娶割礼，家里来了贵客，全都要烹制粉汤。而吃粉汤必须要有油香，就像吃北京烤鸭，必须要有薄饼、京葱、甜酱一样，否则就全不是那个味儿了。
    回族姑娘出嫁前，一定要向母亲或嫂子学习粉汤技艺，不然新媳妇在婆家次下厨房时就会闹出笑话。
    预先打好凉粉，比街头小吃的凉粉稍硬。将大块羊肉放在足量的水中清煮，打沫后，放花椒、姜皮、盐、葱段，煮熟待用。
    来客时，取部分原汤，将切好的各色时令蔬菜（卷心菜不可少，有蘑菇、木耳更好）及切好的粉块放入。煮熟后，加西红柿酱或炒好的西红柿糊及葱丝、红辣椒丝、醋、胡椒粉、味精，撒上香菜末儿，即可盛碗。这个过程叫做“烩粉汤”。原汤早已烹好，而蔬菜和粉块是新鲜的，来一批客“烩”一锅，不热剩饭。
    诀窍在于不放酱油，而放西红柿酱以增红色，放胡椒粉以增辛辣，粉块、蔬菜能去膻，味调成偏酸辣。较后效果是：汤红粉白菜青，色香味俱佳，综上，就叫做“窜得很”！
    如赶上雨雪，进门来一大碗酸酸儿的、辣辣儿的、滚滚儿的粉汤，痛快淋漓地出一身大汗，不但驱寒暖胃，就算有个头疼脑热，也去了大半。
    别看粉汤简单，但如果不得窍、不苦练，做不出真正的“回族味”来。全国各地的“粉汤”
    其实不光新疆回族人做粉汤，西北五省区的回族人全都会做粉汤，而且做法都差不多，有趣的是东北回族人的粉汤也与西北粉汤做法一样，不知道是怎么传过去的。而其它各地也有所谓“粉汤”，那就是另一码事儿了。
    比如北京有所谓“羊杂粉汤”，实际上是“羊杂碎粉条汤”，而且是汉民饮食。
    山西有所谓“兴县冒汤”，是素粉条汤里煮饺子，类似新疆的“粉汤饺子”。
    上海有所谓“油豆腐线粉汤”或“油面筋线粉汤”。
    海南的“酸粉汤”是将大米浸泡发酵变酸，再制成粉条做汤。更有所谓“蚬壳粉汤”，完全成了海味。
    总之，其它各地的所谓“粉汤”多是粉条汤，而新疆及西北粉汤之妙恰恰在于用的是“粉块”，离了粉块还能有“饱含肉汁，入口即化”的感觉吗？
乌鲁木齐厨师学校开设有抓饭、小吃、烧烤、炒菜等的培训，新疆学习厨师就到乌鲁木齐厨师学校。
学校网址：http://xjmeishi.soxsok.com    咨询热线：400-0336-032  咨询QQ：874725530