项目介绍：

本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

万州烤鱼的培训种类：

经典香辣味烤鱼)、川香麻辣味烤鱼、酸辣味烤鱼、农泡椒味烤鱼、藤椒为烤鱼、椒盐味烤鱼等众多口味，鱼的品种也包含了鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼等不同品种

万州烤鱼的培训课程：

一：碳烤炉的认识及使用;

二：鱼的挑选及清洗;

三：鱼的剖腹技术和腌制秘方;

四：鱼在碳火炉上烤的火候及时间;

五：诸葛烤鱼酱汁的配方及做法;

六：烤大鱼的煮法和辅菜的添加;

七：麻辣味，香辣味，豆鼓味，孜然味等味型的调配;

课程内容：

1、烤鱼原材料与工具设备的认识;

2、烤鱼的腌制与处理方法;

3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧;

4、烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法;

5、烤鱼秘制红油的配方和制作技巧;

6、如何炒制底料;

7、详细的烤鱼做法讲解;

起源故事

万州烤鱼，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，属于汉族传统名菜。

晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止，原来，此女一直潜心厨艺研究，这也就是万州烤鱼的由来故事。

营养价值

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。